让小份菜流行起来要靠市场的力量

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据《法治日报》报道，随着反食品浪费法的出台实施，小份菜、半份菜一度受到消费者热捧，不少商家也适时推出相关菜品。可如今已鲜有饭馆在线下设置小份菜、半份菜。今年3月，中国消费者协会联合7家行业协会、学会、商会共同发出倡议，倡议内容就包括积极推广小份菜、半份菜。
在反对食品浪费的语境下，推广小份菜、半份菜，曾是“光盘行动”的一项具体抓手，是奉行厉行节约理念的餐饮“新标配”。从餐饮企业的角度说，小份菜和大份菜的烹饪方法和流程一样，做更多小份菜，厨师工作量会增加，要使用和清洗的餐具也更多，时间、人力、物力成本都上升了，利润相比大份菜自然会更低。因此，不少商家取消小份菜、半份菜也算无奈之举。
从消费者的角度说，虽然很多人抱怨饭店没有小份菜、半份菜，但是真的愿意为推广小份菜、半份菜付费的，其实也不多。分量减了一半，价格并没有减一半，消费者可能认为不公平不合理；由于外卖设置起送门槛，“单点一个小份菜不予配送”，也对部分消费者起到了“劝退”作用。站在自身利益的视角，这些抱怨当然可以理解；但是，大瓶饮料比小瓶饮料更具性价比，本就是市场常态。如果消费者不愿意为小份菜、半份菜付费，小份菜、半份菜在经营利润上没有生存空间，相关倡议就很难落地。
餐饮业是充分竞争的行业，几乎没有什么进入门槛，倘若小份菜、半份菜在经营模式上可行，必然会有更多商家顺势而为，提供小份菜、半份菜的商家肯定会越来越多。反过来，如果出现推广受阻的情况，就要尊重市场规律，从市场的角度去寻找解决之道，找到避免浪费与商家利益之间的平衡点，让小份菜、半份菜能经得起市场的考验。
推出小份菜、半份菜会导致成本增加，如何更为有效地在不同主体之间分摊成本？首先，外卖平台可以考虑给予推出小份菜、半份菜的商家更多支持，比如降低佣金费率或者提供流量支持；其次，政府相关部门可以考虑给予推出小份菜、半份菜的饭店一些奖励，比如出台一些税收优惠政策等。让小份菜、半份菜流行起来，仅仅依靠倡议是不够的。以市场的方式，让小份菜、半份菜流行起来，才最为长久和高效。