“精耕细作”预制菜 标准化品牌化进程提速

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手端黄灿灿的百香果精酿啤酒，在人山人海中嗅着烤羊肉串的香味，用牙签插块麻椒鸡胸脯肉，走到售卖花生碎的摊位面前细细询问花生的种植、加工与销售……
这几日，如果你来逛2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛的产品展销区，一定会大饱口福。
抢占新赛道，200余家预制菜企业集聚河南晒“厨艺”
2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛本周在河南省新乡市举行，200余家预制菜相关企业参展，其中不乏百胜集团、正大食品、麦当劳、顺丰科技等知名企业。
现宰的黄河滩羊悬挂在展台前，旁边的炉子上，羊肉串被烤得滋滋冒油。新乡市雨轩清真食品股份有限公司董事长王峰告诉记者，去年8月公司推出“筷子牛肉”“红焖羊肉”等预制菜，4个月销售额超过5000万元。从今年起，公司重点转向预制菜“赛道”，“将陆续储备入库2000个预制菜品种，今年投入研发菜品500个，300个力争进入量产规模，30个投向市场销售。”
“盒马从几年前就开始在预制菜领域深耕，我们不仅有冷冻的预制菜，还有冷藏的、短保的……如果有预制菜产业链企业想跟我们合作，欢迎随时联系。”4月11日，盒马华中区和西北区预制菜采购总监王军平刚推介完，就有数家企业代表围住他对接洽谈。
据主办方介绍，目前，盒马、京东超市、大润发等12家国内知名采购企业已经在博览会上发布预制菜合作需求，希望找到适合的合作方，实现高效精准对接。
预制菜：让你秒变“大厨”
大学生小吴这几年特别喜欢在同学面前“秀”厨艺。她说，现在许多名菜都能在网上买到成品或者半成品，对着教程简单操作，就能端上一道色香味俱佳的菜肴，很适合她这种做饭“小白”。
中国农科院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖说，目前中餐有名字的菜式1.8万余种，已经生产出预制菜的有1000多种。未来随着人们生活节奏的加快，这一数字还将扩大。
在新乡市平原示范区千味央厨的生产车间，记者看到一盘盘蛋挞皮、法风烧饼正被工人摆上架车，进入后道工序。企业总经理郭峰辉介绍，公司主做米面产品，去年销售额8亿元。今年起，公司的重心全面转向预制菜，预计2025年销售额将突破40亿元。
张春晖说，近几年，预制菜销售额保持两位数的复合增长率。一些地方出台政策，大力推动预制菜产业发展。同时，随着电商平台、冷链配送的发展，预制菜正快速从B端走向C端，“95后”人群成为消费主力。“未来，不管你接不接受，认不认可，预制菜热度持续升温的趋势不可阻挡!”
标准化和品牌化“炒香”预制菜
“前一段报道的58元的酸菜鱼，里面只有4片生鱼片。”河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建认为，目前预制菜企业良莠不齐，亟待出台相关标准，规范企业行为。
今年年初，河南发布畜禽副产品、羊肉及其制品、特殊禽类、酱卤肉等4项预制菜的团体标准。2月28日，重庆市市场监管局发布预制菜产业相关地方标准和文件。
随着越来越多的企业和地方重视标准化建设，预制菜加速步入规范化轨道。中国食品工业协会副会长陈振杰认为，发布相关标准，能够提高预制菜知名度和影响力，弥补市场标准空缺，促进行业发展，为下一步制定更高标准奠定基础。
中国人民大学品牌农业课题组副组长郝北海称，中国市场非常巨大，预制菜的根与魂，是战略与品牌。他说，很多企业的单个产品就能做到销售额100亿元以上。预制菜也要做“专精特新”，要做某一个品类的单打冠军。
有关专家和从业人员认为，今年中央1号文件提出“培育发展预制菜产业”，为行业发展注入强大的政策信心。未来随着预制菜品牌效应的出现，我国食品工业、冷链物流业和传统农业都将受其拉动提质增速。